IK-Mat – Håndtere mat forsvarlig

IK Mat ,eller «internkontroll mat», er et begrep man bruker for å beskrive den kontinuerlige prosessen med å kontrollere og forbedre måten man håndterer mat på. Det vil si at man skal ha rutiner for hvordan mat blir behandlet. IK mat rutinene skal hindre at mat blir håndtert tilfeldig, at regelverket etterleves og maten produseres i trygge omgivelser.

Derfor sier vi ofte «IK mat system». Rutinene og arbeidsoppgavene satt i system, godt dokumentert og fulgt opp. Mattilsynet sier dette om IK mat (internkontroll):

Internkontrollen krever tydelig ledelse og gjør det lett synlig for egne medarbeidere og omgivelsene hvordan ansvar og arbeidsoppgaver organiseres og utføres for å oppfylle lovbestemte krav. Internkontroll kan bety at du enkelte ganger også bør gjøre kontroller og registreringer for å være sikker på at viktige funksjoner blir som avtalt.

IK mat system

Myndighetene krever at alle godkjenningspliktige virksomheter etablerer og bruker et såkalt IK-Mat-system.

IK Mat systemet er et verktøy for dokumentasjon og løpende kvalitetssikring av virksomhetens rutiner og prosesser for håndtering av mat og mattsikkerhet generelt.

IK Mat systemet må tilpasses den enkelte virksomhet med hensyn til virksomhetens art, aktiviteter, risikoforhold og størrelse. Formålet er å ivareta basis matsikkerhet, men IK Mat systemet kan også brukes som et verktøy for kontinuerlig drifts- og produktforbedring gjennom prosessanalyse og rutinegjennomganger.

Hvorfor trenger man et IK mat system?

Kundene skal være sikre på at maten de kjøper er trygg å spise. IK-Mat krever at alle som arbeider i butikken tar sin del av ansvaret og at hver enkelt har kunnskap om hvordan matvarer skal behandles og oppbevares. Rutinene i dette IK Mat systemet beskriver hvordan virksomheten skal arbeide målrettet for å få til dette.

Internkontrollforskriften §4 slår fast at det er den ansvarlige for virksomheten (typsik daglig leder) som eransvarlig for i innføre internkontrollen og IK mat systemet:

Den som er ansvarlig for virksomheten skal sørge for at det innføres og utøves internkontroll i virksomheten og at dette gjøres i samarbeid med arbeidstakerne og deres representanter. Arbeidstakerne skal medvirke ved innføring og utøvelse av internkontroll.